水口橋花生米配方

(1)原料配方 白砂糖50千克，飴糖25千克，豬油5千克，奶油2千克，熟花生仁50千克，香蘭素10克。 

(2)加工製作 

①花生仁的炒制。花生仁經挑選後，放進烤盤內攤平(爐温宜低)，烤至有輕微的爆裂聲，出爐冷卻，去掉種衣，使之色澤潔白，酥脆帶香味。

②熬糖。將白砂糖加入清水中煮沸使糖溶化，煮至糖泡縮小欲穿而不破時，再下飴糖，繼續煮至口感達酥脆為度。糖液温度約為160—165℃時，再將豬油、奶油投入攪勻。

③拌和。將爐內的明火壓小，然後將烤熟的花生仁及香蘭素倒人鍋內拌和，一次不宜拌得太多，更不宜過硬。

④開皮。先將白砂糖散佈於案板上，再將糖坯料置於白砂糖上面，用刮刀攤開。然後用走錘擀平，劃成小塊迅速切成薄片，但要切得快，又要切出四方形，有稜有角厚度約為半粒花生仁厚，再進行分切。 

⑤分切。左手執掌四方木尺(邊長約1毫米)，趁熱按尺劃成四方小塊，篩隔浮糖，冷卻後即可密封包裝。