貢菜為啥一股酒精味

貢菜有一股酒精味説明貢菜已經腐爛發酵了，這樣的貢菜是不能吃的。

貢菜一般曬乾了進行保存，也可以用罈子密封保存，但貢菜的保存時間是有限制的，如果時間太長就會慢慢發酵，並散發出一股酒精味，這樣的貢菜已經變質是不能再吃了。

因為貢菜在保存的時候進行發酵，產生了一些醇類物質。貢菜含糖量比較高，在密封的條件下，酵母菌會利用糖類產生髮酵反應，產生少量醇類物質和二氧化碳。所以會有類似酒精的味道，但是其實含量是很低的，不影響食用。

如果是生的菜，可能是快壞掉了，或者是曾經和快壞掉的菜放在一起過。要檢查一下是菜本身發出的酒味，還是外來的酒味。用水洗洗還有味道的話，可能菜就不能吃了。

因為植物在空氣不足的情況下會進行無氧呼吸，無氧呼吸的產物就是酒精。

一般快要變壞的菜，或過度成熟的水果，都容易有股酒味。

不過人類利用這個原理，用五穀雜糧，水果等做出了不同的雜糧酒，像米酒，青稞酒，蘋果酒，梅酒等等