辣子雞真名

辣子雞丁

1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵葱簸勻起鍋即成。

辣子雞，又名辣子雞丁，起源於重慶，所以也稱重慶辣子雞或歌樂山辣子雞，是下河幫川菜的辣子系列代表。

特點是麻辣中透着鮮香。雞塊外焦裏嫩，麻辣爽口。裝盤時一般將葱姜挑出，並摻雜炸好的米餅做點綴。