酸椒炒辣子雞正宗做法
【主料】雞肉
【配料】2八角兩顆、桂皮1小段 花椒粒一勺山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆 香葉1片
【調料】1 鹽2勺、醬油2勺、生抽1勺 味精1勺【調料】2 冰糖4、5粒、花椒麪、海椒面各一大把 、白芝麻一大把
【做法】
1、 雞肉斬成小塊。
2、 涼水入鍋，丟幾片生薑、一段葱節、 兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。
3、 撈出。
4、 配料1和2。
5、 鍋內倒入油，4成熱時，先將配料1倒入，小火煸炒幾下。
6、 再倒入配料2。
7、 依舊是小火，炒出香味。
8、 倒入汆過水的雞肉塊。
9、 調入2勺醬油、1勺老抽。
10、 4、5粒冰糖。
11、 2勺鹽。
12、 翻炒均勻後，倒入開水，掩住雞肉即可。
13、 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。 14. 開蓋，大火收一下汁。
15. 倒入海椒面。也就是辣椒麪。
16.、 花椒麪。
17、 續快速翻炒，這個時候湯汁已經基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲~~
18、 最後再撒一大把白芝麻進去。
19、 兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤
食材：
三黃雞1只，酸辣椒數個，鮮辣椒適量，蒜片適量。
調料：食用油，精鹽，味精，調味汁，老抽。
方法：
1、雞去內臟冼淨切大塊。
2、辣椒切圈，蒜切片。
3、將切好的雞過油，撈出裝盤待用。
4、鍋裏留小放油下入酸椒翻炒
4、再放進過好油的雞塊
5、加鹽炒勻，調入老抽。
6、加入適量的清水
7、煮20分鐘
8、再調進鮮辣椒炒勻
9、收汁
10、調入調味汁，味精即成。
食材明細
三黃雞、酸辣椒、蒜片、鮮辣椒。
1、三黃雞1只
2、雞去內臟冼淨切大塊。
3、酸辣椒數個，鮮辣椒適量，蒜片適量。
4、辣椒切圈，蒜切片。
5、將切好的雞過油
6、撈出裝盤待用。
7、鍋裏留小放油下入酸椒翻炒
8、再放進過好油的雞塊
9、加鹽炒勻，調入老抽。
10、加入適量的清水
11、加入適量的清水， 煮20分鐘。
12、煮20分鐘。
13、、再調進鮮辣椒炒勻
14、再調進鮮辣椒炒勻
15、翻炒均勻
16、收汁， 調入調味汁，味精即成。
17、酸辣雞即成。
1、 雞腿剁成小塊，洗乾淨，控幹水份。
2、 給雞腿裏放入一根葱段，少許薑片，半勺鹽，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺醬油，攪拌均勻，醃製兩個小時。
3、 準備花椒粒和幹辣椒段，把幹辣椒段一分為二剪開，用水洗乾淨，控幹水分，這樣炒的時候不容易糊。
4、 鍋燒熱倒入比炒菜多四五倍的油。
5、 在油温還沒達到五成的時候倒入雞塊油炸，這樣就不會濺油了，中小火慢慢炸。
6、 炸了有五六分鐘後雞塊已經變得焦黃，可以撈出了控油了。
7、 鍋裏留適量的油，放入幹辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
8、 放入薑片煸炒出香味。
9、 倒入炸好的雞塊翻炒均勻，此時用中小火。
10、 沿着鍋邊倒入料酒。
11、 倒入少許醬油。
12、 放入白糖。
13、 放入鹽。
14、 放入雞精翻炒均勻。
15. 最後放入葱段和熟芝麻翻炒均勻。
16.、 翻炒均勻後就可以關火了。
