山姜只用鹽醃製方法
來源:魅力女性吧 2.57W
材料:新鮮山姜300公克、鹽10克。
醃製步驟如下:
1、山姜去除粗硬部分,洗淨、瀝乾
2、放入調理盆中,加入材料中的鹽拌勻,醃約5小時,再以手揉出苦水,並瀝乾水分
3、將調理盆中的山姜再用冷開水浸泡約3小時,將水倒出並瀝乾
4、取一小鍋,加水煮滾,再加入鹽、細砂糖煮溶,待涼加入白醋調勻
5、取一玻璃罐,將作法3的嫩姜放入,再加入糖醋汁密封蓋子,約10天即可。
原料配方:生薑(去皮)100公斤,食鹽16公斤 
製作方法:
用清水選淨鮮姜後,搓去外皮,放入笸籮內,每放一層姜撒一層鹽,上多下少。
每天翻拌一次,5~6天后即為成品。
質量標準:
色金黃、質脆不爛,具有濃厚的鮮姜氣味。