豬頭怎麼取出豬腦子

第一步：清洗

準備一盆清水，將豬頭放在清水中好好清洗，把其上面的毛剔除乾淨。洗淨後將豬頭撈出，按面部朝下的擺放位置，放置在釘板上。

第二步：割切

找到豬頭的後腦部，從中間開始劈開，這裏我們可以選擇用砍刀，因為比較鋒利，易上手。劈開後將豬腦挖出放置在一邊，把腦部的骨頭剔除，將豬鼻、豬耳、豬嘴、豬頭肉等割下留着備用，這裏要用到的工具是小刀，動作需要輕，如果碰到難切的情況，可以用鑷子。剩下的豬臉和下巴部分可以切成塊準備焯水。

第三步：焯水

先將切好的豬臉和下巴放在一鍋開水中煮開，後用旺火再煮。幾分鐘後去除鍋表面上浮出的一層浮沫，撈出。再將之前備用的豬鼻、豬耳、豬嘴等放入鍋中，繼續用一鍋開水大火煮沸。等待同樣的時間後去除表面的浮沫。整個豬頭焯水完成了。

1、先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，置盛器上，放薑片、葱條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。

2.雞蛋磕人碗裏，加鹽、味精、麻油、胡椒麪攪勻，再下豬腦上漿。

3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。