醪糟出水了但是偏酸不甜

這個是可以正常食用的。

變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裏面含醋酸，可以用來做菜（裏面含酒精和醋酸.高温下進行酯化反應，產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。

1、加入蘇打水：可以把小蘇打加水煮開，也可以直接把現成的蘇打水加到醪糟裏。將它們一起煮，醪糟就會變甜。

2、放入冰箱：醪糟不甜的原因之一是發酵温度太高，使醪糟更酸。可以在吃醪糟之前把醪糟放在冰箱裏。温度變化會改變醪糟的甜度。

3、加入冰糖或白砂糖：根據個人口味加入適量的冰糖或白糖，增加醪糟的甜度。

可能是甜酒麴放的不夠，也可能是發酵的時間不夠，另外温度也會有影響，温度較低也會試發酵延緩。需要注意的是酒麴也分甜酒麴和白酒麴，甜酒麴才會使米酒變甜。