安琪甜酒麴做醪糟有濃濃的酒味

是因為安琪酒麴分了甜味型和風味型。風味型的酒麴做出來的甜酒有酒味。甜酒是米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接着在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。

之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精(乙醇)及二氧化碳。

如果天氣腳冷發酵的時間就會加長，因此如果醪糟吃起來很甜沒有酒味是因為糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精這，種情況下只需要將醪糟繼續發酵幾天即可。