沒酒麴能用白酒代替做醪糟嗎

用白酒可以替代酒麴，做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。

不能

酒麴就是酒的催化劑，沒有酒麴是無法制作製作米酒的，有些人認為用白酒是不是可以代替酒麴，而事實上釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。

酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物，因此酒麴不能被替代。