正宗辣椒醬配方大全

首先將青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足夠，然後，再切入1斤的小米椒，不喜歡吃辣的，可以酌情減少它的用量，再準備200克的蒜末，同樣把它切成末，再加入50克的薑末，最好用的就是老薑，辣味足一些會更好吃。

然後，倒入50克的精鹽，再加入188克的烏黑的豆豉，它用不着剁碎，直接把它添入進去即可，這樣不僅對辣椒醬的口味和口感都沒有影響，而且，吃的時候還有些嚼頭，再添入少許的高度白酒，52°C左右即可，適當的酒香味會讓它的味道變得更醇厚些，再用勺子把它們充分攪拌均勻備用。

起鍋燒油，鍋中倒入適量的的菜籽油，然後，再準備些大葱、桂皮、香葉、八角、洋葱、香菜、胡蘿蔔，在此，我們把它們統稱為辣椒醬的“小料”，既方便描述，大家閲讀起來也好理解些，幾種香料儘量放少些，如果量放多了，它就會蓋住辣椒油的香味。

油燒至5成熱後，再把準備好的“小料”倒入鍋中，同時，開小火浸炸，直到把它們炸至金黃並且發乾為止，然後，再將殘餘的料渣撈出，並且丟棄掉，剩餘的下來的就是辣椒油，狀態如上圖所示。

然後，再在辣椒末中撒入適量的白芝麻，再將滾燙的辣椒油緩緩的倒入盆中，同時，用筷子將它們充分的攪拌均勻，這樣炸出來的辣椒醬特別的香，平時吃麪、吃餃子的時候都可以派得上用場，待它放涼後，再將它裝入乾淨的玻璃容器中，存放上2-3年都不會變質，盛放的時間越久辣味就越醇厚，隨食隨取非常的方便，喜歡吃辣的人肯定會喜歡它的。