做海蔘滷肥腸需要多少種配料

需要4種配料

主料：海蔘約3000克，肥腸1000克

香料：幹辣椒20克、陳皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香葉5克、山奈3克。

配料：葱段80克、薑片50克、精鹽50克、胡椒粉10克。

詳細加工製作步驟：

1、將肥腸放入盆種翻過來加入少許麪粉或者澱粉揉搓，將上邊的污物吸附下來。然後沖洗乾淨，在用適量精鹽和白醋揉搓一遍，翻過來再次用適量精鹽和白醋揉搓一遍，然後用清水徹底沖洗乾淨，備用。

2、鍋中加入適量清水，大火燒開後放入清理好的肥腸，煮3分鐘左右，撈出即可。這一步的目的是去除血污和定型。

3、將香料：幹辣椒20克、陳皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香葉5克、山奈3克放入盆中，加入高度白酒大約50克，翻拌均勻醃製20-30分鐘，待用。

4、鍋中加入少許底油，油熱後放入浸泡好的香料，小火炒出香味後加入適量清水，再加入焯好水的肥腸，水位不足，就加入直至沒過肥腸即可。然後再加入葱段80克、薑片50克、精鹽50克、胡椒粉10克，再煮制時肥腸容易漂浮，可以用一個篦子壓住，這樣可以更好的入味。

5、加入海蔘後，一直用小火煮60分鐘，關火浸泡40分鐘後即可出鍋。

1、主料：豬大腸2000克，調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克。

2、首先把豬肥腸摘洗乾淨，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘

3、將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用

4、把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁

5、將加工好的肥腸，放入滷汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。