滷肉需要滷多長時間

滷肉是一個燜制入味的過程。

滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合您想要入味的程度，滷肉的時間長短並不相同，通常的時間從15-20分鐘的短期滷肉到長達1-2小時的滷肉時間不等。一般來講，雞翅計較這樣比較容易入味的，可以用高壓鍋或者燜鍋滷20分鐘就夠了，豬蹄豬耳朵的時間跟這個類似，他們比較容易入味。

滷肉講究老湯，每次需要在裏面添加熱水和新的作料。

15到20分鐘左右，想要更入味就1到2小時不等。好吃的滷肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵，一般選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，若不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。