肉片醃製和上漿技巧

①首先加入料酒，可以去到去腥的效果

②然後加入鹽，可以使肉產生粘液，使其表皮更潤滑

③再加入雞蛋清，可以在其表面形成保護層，使口感更潤滑

④再加入澱粉，形成一個完整的保護層，把肉包裹起來，起到鎖水和潤滑的作用

⑤最後加入食用油，可以使肉絲之間分離開，防止肉絲粘連。

用料

肉類（豬肉，雞肉，牛肉）適量，食用油，鹽，胡椒粉或五香粉，麻油，澱粉，味精，醬油，料酒，水

做法

1/5 拿魚香肉絲的肉絲舉例，如果你需要是片就切片，根據自己的需要決定！

2/5 首先根據自己的肉量加適量的鹽入味

3/5 這是需要加的調料。（胡椒粉和五香粉，我一般雞肉海鮮類的加胡椒粉，豬肉加五香粉！）

4/5 調料具體內容順序！ 這些調料用量的多少要根據自己的肉量來定！自己看着調，其實做飯要是非要多少克這個多少克那個，那就不用做好飯了！有的時候就是感覺和經驗，做多了自然知道

5/5 最後加水用手抓勻，把水都吸收，放冰箱一晚上會更好！水的量一半是肉的五分之一，肉切的越細，越吃水，所以可以酌情增加！