黃酒燉羊肉利弊

燉羊肉時加入黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨着酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢。弊端是黃酒價格貴，有點浪費

黃酒燉羊肉最好的好處就是在於沒有羊腥味，許多羊的羶味和腥味都會被黃酒蓋住，缺點就是黃酒代價比較大，一桶黃酒可能幾十元全部用來燉羊肉了

黃酒燉羊肉可很好去除羊肉的羶味。人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。

黃酒燉羊肉可除去羊肉的羶味，又入味，還可強壯身體機能，增強抗禦寒冷能力。此湯尤宜中老年人和女士用。

黃酒的酒精含量較低，主要是以糯米、黃米為原料，香氣濃郁，吃羊肉搭配黃酒食用，温熱身體的效果更好，更能抵禦冬天的寒冷。