皮蛋粉的配製方法

材料：

①生石灰。宜選塊大、體輕、少雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化灰的塊灰最佳

②石鹼。宜選購氣孔較少、紋理細密、結構嚴實的石鹼，有條件的還可自己配製。

③食鹽。

配製比例：

根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3∶3∶1的比例分別稱量，充分拌勻後，每250克分裝成一小袋，用熱合機封口即為成品。每小袋可加工製作50個皮蛋。皮蛋粉包裝密封后，可保存2年以上不變質，即使有吸潮結塊現象，也不影響效果。