為什麼做的米酒米浮不起來

我先説一下米酒的製作原理和過程。

製作米酒的原理是通過酒麴中的酵母菌和根黴等微生物，把糯米中的澱粉分解成簡單的糖類，酒精以及二氧化碳。

制過程(一)浸泡。取新鮮糯米一斤，淘洗乾淨，在清潔的容器中用水浸泡(水淹沒米麪即可)。一般

夏季2到3個小時

春秋6到8個小時

嚴冬8到10個小時。

浸到米粒完全漲開後，再將米粒倒進淘米籃裏淘洗，撈起瀝乾水分。

(二)蒸飯。放在蒸鍋裏，墊上潔淨的沙布，燒水至沸騰，將米粒放上旺火蒸20-25分鐘至鬆軟(一定是鬆軟，利於發酵)

(三)淋飯。將蒸熟的米飯用涼開水衝淋至粒粒分開，微熱(30度)。再將碾碎的酒麴粉未，按説明書上寫的比例，撒在米飯上，用潔淨的筷子拌均，然後壓實，中間挖一個凹坑，最後稍稍淋一些涼開水。

(四)保温釀製。將容器密封，放在30度左右恆温的地方24-48小時，如果變軟有水有酒香，表示有酒精產生，説明製作成功！冬天時間可以稍長些。

糯米中的澱粉等有機物被分解成酒精和二氧化碳氣體，米粒變鬆變軟且有氣泡，所以，就能浮在上面喲。

注意事項，整個製作過程保持清潔，儘量少打開容器。

甜米酒釀又叫繆糟，是用糯米蒸熟加酵母(酒麴)發酵而得，當糯米被製成酒釀再用開水沖泡時，就會自然浮於水面並呈一撮撮的。

甜米酒釀中的米，都是糯米，我們這裏叫江米。

江米經過發酵，體積膨脹，所含物質流失，比重變輕，自然而然的就能漂浮起來了。如果這些江米不能飄浮，就證明製做失敗。酒釀變質，不可飲用。

這個 好像不能吧。因為米比水的密度大所以會沉，而且釀酒時間長了，米里面都是水只會越來越重。要想浮起來，除非你有很多酒泡在非常大的缸裏 產生很大的浮力。就像大海上的船一樣。類似的原理。嗯， 這是我的想法 不對可以指出來 。謝謝

甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒，酒釀也叫醪糟。

當發酵之後，由於營養物質都出來了，隨着重量，米就漂浮起來了。

飯粒自然是在水中會沉底的。米酒是酵母菌的發酵液，發酵中產生二氧化碳。飯粒糖化後澱粉變糖被水溶解出來。二氧化碳氣體依附在飯粒上，使飯粒漂浮起來的。發酵結束一旦二氧化碳氣體逸出飯粒飯粒會沉下去的。