玉米澱粉為什麼凝固不起來

玉米澱粉凝固不起來，因為玉米澱粉直鏈澱粉含量比較高，結晶性強，很難成團。要想把把玉米澱粉揉成團，可以用熱水，破壞玉米澱粉的結晶性，這樣粘度就上來了，也可以加一些粘性好的東西，例如白麪等，也可以加一些食用膠，例如褐藻膠等幫助上粘度。