山西老面燒餅配方

麪粉 500g、水 290g、食鹽 2g、調和油 1勺、酵母3g、白糖 適量、花椒麪 適量、芝麻 適量。

加入清水揉成麪糰，然後倒入油繼續揉，放旁邊發醒30分鐘。

鍋內放油加熱，放入麪粉炒。炒成油酥，取一半面團擀成餅。

抹上油酥，鹽和花椒麪，然後捲起來，分成4分，卷一下後用手壓扁，用擀麪杖擀成麪餅。

麪餅上抹上油，、撒上準備好的芝麻

放入烤箱，上下火20分鐘，時間到後取出，這樣燒餅就做好了。

1、準備優質麪粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香葱、芝麻油椒鹽、水。

2、放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麪粉。把麪粉揉成光潔的麪糰，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。

3、將麪粉與酵面兑好加入温水和成麪糰，酵母加少許温水靜置幾十分鐘，加入麪粉，適量的温水和成麪糰，蓋上保鮮膜發酵。再鹼水揉勻稍餳上案

4、在案板上撒上面粉，將醒好的麪糰放在案板上，用擀麪杖用力擀開。

5、在案板上撒上面粉，將醒好的麪糰放在案板上，揪成小劑子。用擀麪杖用力擀開。

6、其間要注意不時撒入薄面，避免麪糰與擀麪杖粘黏。. 將麪糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm，厚4mm的面片，再抹説油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。

7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止，淋入食油50克，底部呈焦黃時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。

1、先將老面加水，和成柔軟麪糰，室温發酵2天。

2、食用鹼用一點點水化開，倒在麪糰中間，反覆摺疊揉至麪糰光滑。

3、麪糰擀成大薄片，抹豬油，灑麪粉和鹽。

4、捲起。

5、分割，整形成餅狀。

6、先在平底鍋裏烙一下，再擺入烤盤。

7、烤箱預熱190℃，烤至兩面金黃即可。

8、外酥裏軟的老面燒餅就做好了。