醃黃瓜的正確做法

我醃黃瓜的方法是:先把黃瓜洗淨，燒開水，把黃瓜放水裏稍微煮一下，目的是殺菌，然後把黃瓜放在沒有油的筐裏晾乾水分，按10斤黃瓜8斤醬油，1斤鹽加少許水，白糖少許，花椒大料少許，放沒油的鍋裏煮開後放涼，半斤姜洗淨切片，1斤大蒜切片，放涼的醬油倒入乾淨的容器中，把黃瓜，姜，蒜放進去，倒入少許白酒，蓋上蓋子，不用密封，醃製20天可以吃，之所以要醃製20天，是為了防止亞硝酸鹽太多，醃透再吃亞硝酸鹽少些。

把買來的黃瓜用鹽水洗是為了殺去黃瓜表皮的細菌和蟲卵再用淨水沖洗乾淨，晾乾黃瓜表面的水分，再把黃瓜切條壯，將黃瓜撒上鹽，撒兩個小時殺出水分後撈出晾乾再將黃瓜條切成小段，蔣蒜剁碎辣椒切成小塊放點生抽，倒在黃瓜段裏，翻拌均勻裝到密封罐裏即可

材料：新鮮黃瓜2500g，食鹽250g、白糖300g、醬油500g、香醋200g、雞精適量，一把青紅椒、1頭蒜瓣，2個香葱、1塊生薑、花椒、八角、香葉適量、食用油適量。

1、黃瓜用清水洗乾淨，再放進清水中，加入食用鹼浸泡10分鐘，去除農殘。把黃瓜兩頭切掉，再切成長條狀，放入盆中。向黃瓜條中加入100克白糖，翻拌均勻後醃製2小時，讓水分充分殺出，口感就會變得很爽脆。

2、醃黃瓜是用料汁泡出來的，所以大部分的鹽都在料汁中，黃瓜中的鹽比較少，不必擔心鹽吃多了。

3、想讓醃黃瓜香噴噴的，光用上面的料汁還不行，還需要一件法寶，就是香料油。

4、準備一個醃黃瓜的容器，瓶子、罐子、罈子都可以，但建議是玻璃或陶瓷的，消毒殺菌後晾乾。

黃瓜醃出水後，用紗布包起來，擠幹水分，放入瓶子裏，蒜瓣去皮後也放進去，再丟幾個青紅尖椒增味，把料汁倒進容器裏，沒過黃瓜即可，再加入一大勺高度白酒，密封后放在冰箱裏或陰涼通風處醃製一個晚上，醃黃瓜就做好了。