醃黃瓜鹹菜的正宗方法

食材：小黃瓜1200克，鹽40克，醬油200ML，香醋少許，白糖120克，生薑，大蒜，乾紅辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根據自己需要做相應的調整）

做法

1、小黃瓜先用清水浸泡半小時，再用清水洗淨瀝乾水分備用。

2、瀝乾水份後切成條，放不鏽鋼盆裏撒上40克鹽拌勻。

3、用重物壓，再盤子上壓上石臼，在石臼里加滿水

4、壓好後放在陰涼處醃兩天，其間要翻動幾次，讓黃瓜均勻醃上，慢慢的盤子越來越往下，水越來越多，黃瓜也越來越焉，快到盤底時，盤子扣不下了，我又換了個較小的盤子，就是儘量讓盤子壓在黃瓜段上。

5、一般醃兩天就可以了，拿出來用涼開水過一遍，除去多餘的鹽份，不然醃出的黃瓜會太鹹，然後撈出瀝乾，放陰涼通風處吹乾表面備用。

6、趁黃瓜段晾着時就開始準備醬汁：大蒜和生薑切片，杭椒兩根切條（可不用），乾紅辣椒剪段，草果、桂皮洗淨備用。

7、200ML醬油放湯鍋裏，我怕太鹹，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果燒開，加入100克白糖攪勻，這時可以再試試味道，若覺差啥可以再根據自己喜歡適當調整下，關火加入少許香醋晾涼。

8、把略微風乾水份的黃瓜條放入醬汁裏，加入姜蒜片、紅椒段、杭椒段拌勻。

9、最後把黃瓜段和醬汁一起裝入玻璃瓶裏，蓋上蓋子，放入冰箱裏冷藏2天左右就可以吃了，這兩天黃瓜還會醃出些汁來，醬汁差不多就能蓋住黃瓜啦。

步驟1

黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條

步驟2

在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分

步驟3

大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量

步驟4

將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化

步驟5

將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

步驟6

將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁

步驟7

將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右

步驟8

醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右

步驟9

重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取