用罈子苦瓜醃製成鹹菜的方法

1、配料：水100公斤，鹽6公斤，白酒2.5公斤，黃酒2.5公斤，紅糖2公斤，乾紅辣椒粉3公斤，草果50克，八角100克，花椒50克，胡椒80克及少許陳皮。

2、製作方法：

1、首先將苦瓜切成片狀，去籽，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、接着把泡菜罈子洗淨晾乾，用廚房紙擦乾，然後將晾乾的苦瓜片裝入壇中，當裝至半壇時，將香料放入，再裝苦瓜至距壇口6.6釐米時，用竹片將苦瓜片卡壓住，注入鹽水（100公斤水、6公斤鹽）將苦瓜淹沒。

3、先用保鮮膜蓋一層，壇口再用小碟蓋上，然後將壇蓋缽覆蓋，最後在水槽中加入清水，形成水封，再將壇置於陰涼處，自然發酵15天即成

苦瓜須選擇這種碧綠的，那種很白體型又大的不知道是幾時的新品種，總之不是本來苦瓜的味道了，傳統菜譜還是要配傳統的苦瓜才行哈。

步驟一：就是在切條的時候，儘量的把白色薄膜去掉。

切條的苦瓜先在太陽下晾曬半天，稍微發蔫兒才行。

步驟二：泡苦瓜。

就是把曬好的苦瓜用純淨水泡一整天，目的是去除苦味。

步驟三：入味。

泡菜罈子的鹽水一碗，加入醪糟汁和白糖一起泡半天入味。