土豆絲捲餅的面和法

1、取適量麪粉在盆子裏，麪粉中逐量加涼水，用筷子不停地攪拌，成比較稠的麪糊時加入一個雞蛋。

2、用筷子不停地攪拌，同時少量多次的倒入涼水，使麪糊沒有疙瘩狀，用勺子舀起麪糊，呈細長直線往下流放一旁餳餳。

3、平底煎鍋先大火加熱，再轉小火，鍋是不粘的，只需淋少許油潤潤鍋，再倒適量的麪糊入鍋中。

4、端起鍋子左右晃動，使麪糊均勻的鋪滿鍋底，必要時可用鏟子輔助將麪糊鋪平。

5、待底部定型且表面的麪糊凝固變色後，再翻面烙一烙，出現微微烙痕就可出鍋。

土豆絲捲餅和麪方法：

1、土豆絲捲餅是一道家常菜，製作原料主要有土豆、彩椒、蒜苗等，口味鮮美，營養豐富。可以採取在和麪時先燙麪再烙制的方法材料:精麪粉100克、筋力源0.5克，先用沸水35克燙至六成熟，再用涼水10克揉勻。

2、土豆絲捲餅蒸餅法

麪粉200g雞蛋醬適量土豆絲1盤油適量香菜適量

製作:開水燙麪三分之二，剩餘三分之一面粉用温水和麪，揉成麪糰，蓋上保鮮膜餳半小時左右，餳好的麪糰分成若干小麪糰。取一個麪糰擀成餅，蒸鍋加入適量的水，燒開，將擀好的餅放入蒸屜蓋鍋蒸2分鐘，再擀第二張餅，薄薄的刷層油防止粘連，放在蒸屜上邊蒸2分鐘，以此類推蒸好所有的餅，也可以一張一張的蒸，不過拿出來要蓋好，否則就涼了。

備好的土豆絲，再炸個雞蛋醬，備點小香菜，通通的卷在餅裏，那叫一個香，比外賣好吃多了。

我做的捲餅是這樣的，首先要把面裏放點鹹鹽，然後用七十度的開水和麪，活好面後放一會就可以烙餅了，所以土豆絲捲餅的面要用熱水和麪