酥油餅怎麼做更容易起層又酥脆

第一步，準備這些食材，麪粉、白糖、酵母、黑芝麻、食用油。首先做油皮麪糰，準備一個大碗，將麪粉、酵母和白糖適量的放進碗裏，再倒入適量的食用油，然後攪拌均勻，分次倒入適量的水，邊倒邊用筷子攪拌。攪拌均勻成絮狀之後，用手揉麪，將其揉成一個光滑的麪糰。接着用保鮮膜將碗口封住，讓它醒二十分鐘左右。其次再做一個油酥麪糰，另準備一個碗，在碗裏倒入適量的麪粉和食用油，這裏最好是用豬油效果會好一些，能讓油酥更好的起酥。然後再將其攪拌均勻，攪拌到沒有乾麪粉的時候，就可以搓酥了。要來回的搓，直到將油酥面搓勻，搓細膩之後，再揉搓成麪糰，接着與上面一樣用保鮮膜封好，讓其醒二十分鐘。

第二步，待兩個麪糰都醒發好了之後，全部取出來，稍微再揉搓一下，然後將油皮面團揉成長條，再切成大小差不多的面劑子。同時把油酥麪糰也像上面一樣切成差不多的面劑子。接着拿一個油皮面團按扁，把油酥麪糰放上去，像包包子一樣把它包起來，然後再揉圓。重複步驟做完其他的面劑子。全部做好之後，再一個一個的將做好的麪糰開始開酥。先用擀麪杖把油酥均勻的壓開，然後再擀成一個長方塊的麪餅，上下向中間對摺，再擀成長條形，厚度要薄一點，然後從一頭捲起來，封口處沾點清水讓它粘住。再從中間切成兩半，然後把不規則的那頭按壓出小坑，放入餡料，根據自己口味來，接着用手在虎口處收口捏嚴，再轉過來按扁，從中間向外擀開，擀成小餅。

第三步，然後準備電餅，將電餅稱開小火預熱，多放一些油，因為多放油餅皮會更加的酥脆。油温燒到有點熱的時候放入小餅，把有層次的那面朝下，當一面烙至定型並且變色之後後，就翻另一面。當另一面烙至變色之後再翻烙一次，直到烙至兩面金黃，餅皮酥脆，餅微微鼓起就可以出鍋了，這餅層次非常的豐富，非常酥脆，一捏就咔咔的掉渣，吃起來非常酥脆，做法也非常簡單，各位小夥伴如果學不會，那就算我“酥”。

將油酥所用的135克麪粉放到碗中，68克花生油澆至高温狀態倒在麪粉裏，攪拌均勻晾涼，油酥就做好了。製作油酥時油温要稍微高一些，用花生油和大豆油都可以做油酥，但不建議用玉米油，起酥效果差口感也不夠香，餡料可以按照自己的喜好做更改。

油酥餅起層又酥脆做法如下：

第一步：準備原料

面胚原料：麪粉500克，食鹽6克，白糖8克，温水350克。

油酥原料：兩勺麪粉、一勺鹽、適量十三香粉、一勺熱油。

第二步：和麪

把準備好的麪粉、鹽、糖放入同一個容器中，混合均勻，然後緩緩倒入温水，一邊倒入水一邊用筷子攪拌，然後把攪拌好的面絮揉成一個麪糰，麪糰揉好後蓋上一層保鮮膜或者扣上一個鍋蓋也可以，放在一旁醒三十分鐘。

第三步：製作油酥

把麪粉、鹽、十三香放入同一個碗中，然後起鍋燒熱油，待油燒熱後，潑一勺滾燙的熱油到碗裏（會聽到滋啦滋啦的聲音），然後用勺子攪拌均勻，一碗油酥就做好了。

第四步：製作油酥胚

半小時後去掉保鮮膜，把麪糰取出來搓成圓柱形的長條（我搓的直徑大概有四五釐米長），然後用刀切成大小均等的劑子，案板上抹少許食用油，然後把劑子用手按壓一下，再用擀麪軸擀成長方形薄片，放一勺油酥在上面，塗抹均勻，然後上下對摺再對摺後，用兩隻手抻着面坯從一頭捲起，一個油酥胚就做好了（後面每個劑子如此照做即可），做好後用保鮮膜封好油酥胚二十分鐘。

第五步：油酥餅製作

二十分鐘以後揭開保鮮膜，把油酥胚一個一個擀成圓形，然後電餅鐺刷油預熱，把餅胚放進去，用油刷把餅胚上面刷油，鎖住水份，然後翻面，烙至兩面金黃即可。