炸肉餅怎麼做酥脆鬆軟

用料：麪粉 300克、酵母 3克、無鋁泡打粉 3克、糖 5克、肉餡 200克、小葱 4根、水 165克、薑末 適量

做法：

1、將肉過絞肉機整成肉餡，粗打，不要太細有顆粒。 放入生薑末，然後放入蠔油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、鹽和一點糖、一點熟油順一個方向攪均勻後備下

2、將酵母、泡打粉、糖、鹽全部放入麪粉，較均勻

3、加水和麪，弄成麪糰即可放入盆中醒面10分鐘

4、然後取出揉光滑一些，分成70克左右的劑子，我的這些分了6個，盆底抹一點油防粘，然後扯保鮮膜蓋好，醒發半小時

5、待醒發時，來做油酥，麪粉25克油35克 油燒熱即可，不要太燙，倒入放麪粉的容器裏，攪均勻

6、充分攪好，這個樣子，作用是一會為你的酥餅起酥皮

7、再切些小葱花，稍微碎一些

8、面醒好後明顯可以看出小麪糰發起來一些， 取一個面劑，擀成牛舌狀，儘量長一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小葱，靠近自己的這一頭稍微多一些，遞減過去

9、然後提起挨着自己的這一邊麪皮，慢慢往上提起來走立體向前滾動狀，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，邊往回拉麪皮，邊往前滾動，然後就活成上面這樣的麪糰，每個面劑重複做好

10、鍋中多放點油，小火，麪糰入鍋前再不用擀，放入鍋中後直接用手掌按壓下去。一邊炸好翻面，兩面都炸至金黃色即可

主料

（麪糰）麪粉300g （麪糰）水150g

（麪糰）鹽3g （麪糰）酵母3g

（麪糰）小蘇打2.5g （麪糰）無鋁泡打粉2.5g

（肉餡）五花肉末約300g （肉餡）小葱一大把

（肉餡）生抽3大勺 （肉餡）鹽6g

（肉餡）雞精5g （肉餡）雞蛋1個

（肉餡）生粉3大勺 食用油適量

蓬鬆的炸肉餅的做法步驟

1、 把肉餡部分材料全部拌勻。調料用量僅供參考，沒把握可以先少放點，嘗一下再調整。放一邊醃一會。我這個是包包子剩下的餡兒，已經醃了好一會了。

2、 麪糰部分材料揉勻，水的量為參考值，麪粉吸水性不一樣，跟肉餡一樣，先少放點再慢慢調整。放温暖處發酵至2倍多大。冬天放烤箱發酵大約1個半小時。手指戳麪糰不會回縮，拉開面團內部是蜂窩組織就好了。

3、 麪糰不用排氣，直接分小塊。

4、 包入肉餡

5、 收口壓扁。

6、 鍋裏倒入適量油，把包好的肉餅放進去中火炸，炸的時候肉餅會鼓起來，我怕爆開就在肉餅兩面都戳了個洞，兩面金黃就可以撈出來了。

7、 放廚房紙巾上吸下油更好哦。

8、 趁熱吃哦。咬開裏面，麪糰鬆軟，肉餡鮮美哦～