炸麪條怎麼做酥脆好吃

活面時放入雞蛋少許食用油。步驟：

1、準備500克麪粉，兩個母雞蛋，3克食用油，300克清水，2克食鹽。

2、把麪粉鹽油放一起攪拌均勻，打入雞蛋拌均勻，均分三次倒入300克清水拌勻，活面至光滑的麪糰，擀成麪條。油燒至7成熱，筷子試一下冒花，放入事前擀好的麪條，小火炸，適時翻動一下，炸至金黃撈出來控油即可。

1、先和麪。和麪盆裏加入中筋麪粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麪。做拉條子的比例是1斤麪粉加3g的鹽、230g的水。

邊倒邊用筷子攪拌，把麪粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麪糰。麪糰揉好後。蓋住餳發20分鐘

2、20分鐘後再次把麪糰揉光滑，然後再揉成長條狀，在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子。然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裏（盤子裏要刷層油）

全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右

3、下來做炸醬。把肉切成小塊，瘦肉和肥肉分開來切。鍋裏倒入油，油熱以後先把肥肉倒進去煸炒，把肥肉裏的油炒出來。然後加入瘦肉進去翻炒。

加入料酒進去去腥，肉裏面水份炒幹後，加入2勺甜麪醬進去炒香，再加入葱姜翻炒。

加入生抽和蠔油，然後加入水進去，蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鐘左右。20分鐘後往裏面加入蒜薹丁翻炒均勻，加入水澱粉勾芡，最後加入雞精炒勻後關火。

3、剛才的面全部餳發好了，直接這樣一拉就拉開了，非常的輕鬆

兩手同時拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉，在案板上摔。

拉條子拉好了。鍋裏水燒開後，將麪條煮熟。

在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿蔔丁