蔡光江仔姜兔的做法

用料:

仔姜 4塊

泡姜 2塊

兔肉 半隻

小米椒 5個

澱粉 2勺

花椒 5粒

青椒 4個

郫縣豆瓣 1.5勺

鹽 少許

雞精 少許

生抽 1勺

耗油 1勺

高度白酒 2勺

胡椒粉 少許

玉米油或者熟菜油 少許克

蔡光江仔姜兔的做法步驟:

步驟 1  清洗兔肉，多次淘洗。

步驟 2  兔肉瀝乾，擠出水分，否則影響口感。

步驟 3  澱粉不宜過度，一小撮就行，澱粉過多容易糊鍋且影響兔肉口感，封油的油不宜用菜籽油，用玉米油或者熟菜籽油。

步驟 4  準備好所需的配料。

步驟 5  家庭版，可不用寬油，油稍多既可。等肉炸至金黃再撈起。

步驟 6  炒料，注意全程小火，用菜籽油比較合適。

步驟 7  加入開水，平兔肉即可，不宜過多。等大火燒開後再調味。

步驟 8  調味。小米辣，子姜，青椒在兔肉大火燒開後再放入。

步驟 9  最後大火燒十分鐘，出鍋裝盤即可。

1、食材：兔 1只、油 適量、鹽 適量、泡姜 適量、泡海椒 適量、仔姜 適量、二荊條青椒 適量、花椒 適量、豆瓣 適量

2、兔肉切塊，洗淨血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒麪，雞精抓勻醃製一會兒。

3、泡姜泡海椒切絲或者切塊。

4、仔姜是這道菜非常重要的調料，需要多準備。

5、二荊條切成筒狀。

6、起油鍋，把油温燒至八成熱。

7、兔肉下鍋滑散後撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉裏的水分，保持口感。

8、撈出備用。

9、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然後中火下泡姜泡海椒繼續炒。

10、仔姜繼續炒一哈，加水，加鹽，稍微加一點糖調味，燒開後小火熬十分鐘，把味道煮出來。

11、下兔肉和二荊條，大火，水開就關火出鍋，起鍋即食。

食材明細

鮮兔、仔姜、菜籽油、料酒、澱粉、豆瓣醬、味精、胡椒粉、雞精、鹽、白糖、青椒、小葱、紅椒、泡姜、花椒、泡海椒。

1、剝皮鮮兔，宰成大塊

2、加料酒、胡椒粉抓上勁，放鹽、味精、澱粉、水，抓均勻。

3、青椒、紅椒、泡姜、泡海椒切顆，仔姜切絲。

4、多油、中火，將兔肉塊倒入劃散，兔肉變白撈出。

5、留底油、小火放豆瓣醬、白糖、花椒炒香

6、下泡姜、泡海椒顆翻炒後，倒入薑絲翻炒

7、下青紅椒顆、雞精、料酒翻炒

8、放葱段

9、翻勻出鍋，灑熟白芝麻即可。