自貢仔姜鮮椒兔正宗做法

食材明細

兔肉、線椒、泡海椒、幹海椒、雞蛋、味精、仔姜、豆瓣醬、泡姜、花椒、豆粉、蠔油。

1、兔，公兔最好。

2、宰成胡豆大小的丁，方便入味

3、碼兔丁用的材料。耗油，鹽，味精，雞蛋清，紅薯豆粉，上漿，鎖住兔肉水分。

4、上漿到，兔丁乳白色。靜放20分鐘，待用

5、油温燒到5成熱，下兔丁滑熟，撈起來備用

6、炒料用的材料。剁細豆瓣醬，泡薑切片，泡海椒剁細，泡豇豆切節，蒜

7、仔姜切絲絲，線椒切節

8、乾淨鍋，重新放油，當油温燒6成放豆瓣醬，花椒，泡海椒，薑片，蒜。炒香，把紅油炒出來

9、接着放仔薑絲絲，泡豇豆

10、一起炒勻，炒到仔姜變焉

11、冒湯，一次是最好。小火燒的過程中，要不斷的調味，鹽啊，胡椒啊，雞精。覺得味道差不多為止。我燒了3分鐘

12、接着放兔丁，線椒節

13、燒開後，馬上就關火【保證兔細嫩，久了就變老了】

14、最後，用幹海椒，花椒。熗炸【油冒大青煙】