自貢正宗冷吃兔做法

耍刀切肉（本地麻兔，個小，肉香），此步比較血腥，就只展示成品了。現在看到的是正在醃製的兔肉

用大一點的鐵鍋燒油~~此步有兩個要點，1是要用有一定厚度的鐵鍋，太薄的鋁鍋、不鏽鋼鍋後面的步驟就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切記，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦

油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料，並加入白糖慢慢熬製，注意火候，過大了糖酒會炒糊

加白糖熬炒

下兔肉炒制咯~~~這裏有個小祕密~一般人我不告訴他！嘿嘿，就是這時要加一點點的水哦，這樣兔肉炒出來才飽滿，而且因為這道菜炒制時間比較長，有了這點水，後面才有足夠的時間炒出香味，還有一個作用，就是後面下的辣椒顏色會很好看，不然炒好後辣椒就變黑黑的哦

兩種重要的調料~~一點老抽，適量加入提升菜的顏色

料酒，提升鮮味，並壓制兔子本身的羶味，如果是像我這樣農家散養的兔子羶味重一點，就多加點，菜市買的飼料喂出來的兔子羶味輕，不要太多料酒，否則會有酒味掩蓋香料的香味

現在轉成小火，慢慢的炒，炒到什麼程度呢~~~兔肉金黃、水霧見少、鍋底油泡翻滾，這時，就要加入我的祕密武器了：老家自產——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問為什麼要加兩種辣椒啊，呵呵，其實這兩種辣椒各有不同，一個的特點是辣，非常的辣，一個的特點是紅，深厚的紅！~做美食功夫當然要下夠，雖然麻煩一點，但色香味俱全才是我們的追求嘛

百味之首——鹽。完成這一步之後，可以根據個人的愛好加入味精或雞精起鍋了。不過小妹做冷吃兔時是不加味精的，這個完全是個人愛好