辣蘿蔔乾的醃製方法

準備白蘿蔔3個、小米辣椒200g、生薑一塊、蒜一塊、辣椒麪20g、辣椒油20g、白糖50g、鹽30g。

1、把白蘿蔔削皮洗淨，然後對半切開，然後切成片狀，再改刀切成條狀，裝碗中備用。

2、將小米辣洗淨去頭切丁、姜切成片狀、蒜拍碎切末，然後分別裝碗中備用。

3、將鹽倒入切好的蘿蔔條中，然後用手攪拌勻均，醃製10分鐘左右，直至蘿蔔有水分醃出。

4、然後在碗中依次倒入小米辣丁、薑片、蒜末、白砂糖、辣椒麪、辣椒油。

5、小料都備齊後，把蘿蔔條和小料一起攪拌勻均，然後靜置10分鐘左右，倒入適量的涼白開。

6、倒水後把蘿蔔條攪拌均勻，就可以直接裝入密封罐中了，最後剩下的湯汁也一併倒入罐子中，然後把罐子密封，放置常温下發酵一天。然後再放置到冰箱中一天，為得是酸辣爽脆。

取的時候用乾淨筷子，吃多少取多少，將剩下的密封好，能一直保鮮。

醃製祕訣

①在醃製蘿蔔的時候，一定少不了糖來調味，因為本身這個蘿蔔條中放了很多辣椒，如果不放糖，會很辣，而放入一些糖可以調和辣味，讓辣味變得柔和，還能幫助蘿蔔提鮮。

②在用手攪拌蘿蔔條和小料的時候，記得要帶上手套保護，因為裏面的辣椒比較多，還有食用鹽，如果手上有傷口，容易刺激感染，就算沒有傷口，也會刺激皮膚，火燒一樣，比較難受。

③發酵的時間不能省，不然口感差，沒有爽脆的口感一起過。

食材清單

蘿蔔 兩根 、 辣椒末 、 五香粉 、 鹽 、 花椒 、 生抽 、 醋各適量

烹飪步驟

1，準備蘿蔔兩根

2，曬成幹

3，花椒 鹽 五香粉 辣椒末 倒入花生油 炒出香味

4，放入蘿蔔條翻炒幾次

5，把蘿蔔撈出

6，鍋中倒醋 生抽 水 熬5分鐘做成汁

7，把熬好的汁倒入碗中 放入蘿蔔乾放入冰箱中 兩天後 就能吃了