炸油池做法

用料：糯米粉500克、片糖3塊、水1碗

步驟 1：片糖加水煮至糖完全融化。

步驟 2：煮開的糖水慢慢加入糯米粉中，一邊攪拌。揉成團後靜置十五分鐘。注意觀察麪糰的狀態，揉好的糯米糰應該是不粘手、不易散開，搓成小圓球，表面呈現細膩、光滑、潤澤的感覺。

步驟 3：熱鍋冷油，中火加熱至筷子插入油中立馬冒小泡泡的時候調至小火，小心放入糯米糰子，輕輕撥動防止粘底。

步驟 4：當糯米糰開始往上浮的時候可以用笊籬輕輕壓一下糯米糰，糯米糰就會膨脹變大，炸至表面金黃，即可撈出。

1、將糯米磨成漿，倒入布袋壓幹水分。

2、幹漿掰散。紅板糖下鍋，加水200克熬成濃液，濾去雜質，與掰散的幹漿揉成粘糖團。每次取糖團劑75克，稍按扁，包入綠豆餡，捏緊收口，放在淨紗布上，用手指稍按成凹形狀，製成油餈生坯。

3、大鍋內加花生油，燒到四成熱時，放入油餈生坯，用小火炸至浮出油麪時改用中火，待油温升至六成熱時，繼續炸油餈，炸至金黃色時撈起，瀝去油即成。