梅子的苦味如何中和

用粗鹽搓梅子，能去掉梅子表面的物質，有助於去澀味，切記不可將粗鹽換成一般調味用的精鹽，精鹽顆粒太細，無法達到破壞表面的效果。用粗鹽搓，要搓到梅子表面開始返潮，整顆看起來濕潤才可以，整個過程約10～15分鐘，梅子與鹽粒接觸的時間過久，會讓醃出來的脆梅顏色變黑。

將梅子反覆淘洗乾淨，在容器里加入適量水和食鹽攪拌均勻，然後將梅子放進去浸泡4-5小時，即可減少青梅的苦澀。

2、梅子比較苦澀，可以用白酒浸泡，再加一些白糖或冰糖。

3、或者將梅子洗淨之後晾乾，裝進透明玻璃瓶中，再加入食鹽放置到向陽通風處晾曬，製成酸梅。