大排的最簡單做法

材料

主料：豬排骨(大排)1000克

輔料：枸杞子30克

調料：黃酒15克，醬油5克，大葱10克，姜10克，白砂糖10克，番茄醬20克，豌豆澱粉10克

做法

1、枸杞子按水煮提取濃縮汁30毫升

2、葱切段，姜切末，澱粉加水調成濕澱粉，備用

3、將大排洗淨控水後，剁成6-7釐米寬的扇面塊，用刀背將排骨的兩面拍過，使肉鬆軟，並在排下端用刀切一小口，以防油炸時排骨捲縮

4、將排骨放於搪瓷容器中，加料酒、醬油、葱段、薑末拌勻醃漬半小時，取出控去醬油汁

5、鍋中油燒至七成熱時，放排骨推散，翻動，約炸2分鐘，呈金黃色時，撈出瀝油，裝盤

6、另取鍋上火，加入香油燒熱，加適量白糖、番茄醬及枸杞濃縮汁、清湯少許，燒開後用濕澱粉勾流水芡，澆入裝盤之排上。

用料

大排 6塊

葱結 1小把

蒜瓣 3個

薑片 5片

生粉 30克

料酒 5克

生抽 20ML

老抽 10ML

熱開水 800-1000ML

做法步驟

步驟 1

將大拍洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝乾水分備用

步驟 2

將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛

步驟 3

將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，醃上10分鐘

步驟 4

準備好油鍋，將大排兩面拍上幹澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用

步驟 5

鍋中留底油，煸香葱薑蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。

步驟 6

半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收幹即可。

材料：大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，辣椒3個，油適量，老薑適量

做法：

1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗淨瀝乾水分，用刀背把大排的兩面拍鬆，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。

2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽醃製15分鐘。醃好後在大排兩面拍上乾麪粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。

3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。

4、鍋裏留少許油，放入老薑、茴香、八角和幹辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。

5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鐘。

6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。