煮豬大腸放什麼大料

豬大腸是很多人的最愛，首先把買回來的豬大腸放到盆子裏用適量的鹽和麪粉揉洗乾淨，用冷水放入鍋中煮，需要放的大料有，大葱白切段，薑片，花椒，八角，能吃椒的再放幾個幹椒椒。

主料：豬大腸500g

輔料：精鹽適量、黃豆醬油適量、大葱一棵、紅糖70克、幹辣椒5個、花椒適量、八角1個、大棗兩個、十三香一匙

步驟：

1、豬大腸用鹽巴搓洗三道，光這個步驟用了我近四十分鐘，鹽巴用了半袋。搓洗三道之後清洗乾淨。

2、兩個檸檬切開備用。用鹽巴清洗出來的豬大腸，擠上檸檬汁接着搓揉5分鐘，然後清洗。

3、清洗乾淨後的豬大腸，表面透明潔靜，沒有粘稠。倒上料酒醃5分鐘，放鍋裏倒上水煮第一道，煮開十分鐘後撈出來清洗。

4、第一道清洗乾淨，將豬大腸切成一支筷子的長度，放到鍋裏，重新倒上清水，水量沒過豬大腸。

5、放入所有輔料（鹽巴、醬油、八角、大葱段、幹辣椒、大棗、紅糖、花椒、十三香）煮開以後再煮四十分鐘。

6、煮熟關火以後先不要撈出來，放在滷水裏靜置半天再拿出來切成半寸小璺。可炒可蘸蘸水。

大料（八角，草果，花椒） 

/原料

豬大腸 (一副)

大料（八角，草果，花椒） (一包)

料酒 適量

幹辣椒 六個

青紅辣椒 各一個

生薑 一塊

大蒜籽 二粒

醬油 一小碟

步驟1/最先來處理豬大腸，這是做這道菜的重點，佔了三分之二的時間。先用心剝掉腸子內壁的肥油和垃圾，然後再放生粉，料酒，鹽搓洗幾次，一直洗到沒有異味為止。

步驟2/準備配料，八角，草果。大蒜籽，生薑，花椒，幹辣椒，香萄。青紅辣椒一樣一個，切好備用。

步驟3/燒開水準備焯下豬大腸，水裏面要加香菜根，生薑，八角和鹽。水滾後把豬大腸放下去，煮至水再次滾，就撈出來控水備用。

步驟4/再取高壓鍋，把豬大腸放下去，所有配料放下去，蠔油，老抽，生抽，料酒，少量鹽。放少量水，蓋蓋子中火煮十五分鐘。

步驟5/時間到了，不要急於拿出來，等高壓鍋裏面的水蒸氣出完了再拿出來涼着，涼了後就切成片備用。可以不炒就這樣吃，但是我還是喜歡再回一下鍋。

步驟6/把辣椒，香葱，大蒜籽，生薑，再小火煸出香味，再把豬腸子放下去大火爆炒一分鐘。

步驟7/關火，裝盤上桌了。