什麼是熗拌

熗是製作冷菜時常用的烹調技法之一。是把加工成絲、片、條的生料，焯水或過油後撈出，用揮發性的調味品如花椒油、芥末、胡椒粉、酒等調製菜餚，使其入味的方法。熗菜具有操作簡便、清淡爽口、風味獨特等特點。

熗菜又分為水熗和油熗兩種，水熗是把經過刀工處理的原料，放入沸水鍋內焯一下，取出用冷水過涼，瀝乾裝盤，放入調料及熱花椒油拌勻即可。油熗是將質地軟嫩的原料，切成絲或片，經上漿滑油後，用沸水燙一下，再用冷水過涼，加調料和熱花椒油拌均勻即成。

熗是把切成的小型原料，用沸水焯燙或用油滑透，趁熱加入各種調味品，調製成菜的一種烹調方法。熗與拌的區別主要是:熗是先烹後調，趁熱調製拌是指將生料或涼熟料改刀後調拌，即有調無烹。