劉老師祕製烤羊腿專用調味料

用料：大蒜頭兩瓣、小葱兩根、生抽若干、蠔油若干、辣椒麪若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鮮辣粉若干、菜或香菜、兩根

蘸料的做法 ：

1、花生或腰果油裏炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在乾淨的鍋裏炒香冷卻。

2、大蒜頭擦成泥

3、辣椒麪

4、鮮辣粉

5、根據自己口味和蒜茸放在一起

6、再放入葱末

7、鍋裏放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鐘後淋在放辣椒麪的碗裏，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒麪被油均勻燙到（油量自己控制，倒多就太油膩了）

8、燙好後備用

9、趁熱倒入生抽，可以多一些

10、蠔油準備

11、蠔油放到另一個碗裏，加涼白開調稀

12、調稀的蠔油再加到辣椒麪碗裏攪勻，這時基礎蘸料就做好了。

13、花生或腰果放到保鮮袋裏用刀拍碎，顆粒大些也無妨，吃起來爽

14、芹菜或香菜洗淨切細末，我用的芹菜

15、要吃的時候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進基礎蘸料裏，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會下降。

十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，祕製油、特鮮1號1包，生薑香葱各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的羊腿上拌勻，醃泡到15分鐘既可待烤。

注意：肉品乾濕度為肉能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。