什錦火鍋的做法

1、水燒開加入葱白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、葱白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻。

4、一次性加入漫過所有材料的開水。

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。

準備材料：火鍋底料1包，葱5根，姜2個，蒜6瓣，花椒兩大把，幹辣椒一把，食用油適量，各式菜品適量

油碟原料：香油適量，雞精適量，醋適量，鹽適量，芝麻適量

1、將葱薑蒜拿出來洗淨，準備好火鍋底料備用。

2、姜切塊，葱切段，蒜剝成一瓣瓣的備用。

3、把全部幹辣椒用剪刀剪成一段段的，與兩把花椒放到一個碗裏備炒。

4、往油鍋裏倒入適量食用油，加熱到冒煙。

5、在油鍋中放入葱薑蒜、幹辣椒、花椒，炒出香味。

6、在炒好葱薑蒜的鍋裏放入火鍋底料，加熱到完全融化。

7、把炒好的底料從炒鍋倒入湯鍋，加入熱水小火熬製20分鐘，用漏勺過濾掉上面的泡沫。

8、在火鍋底料繼續熬製的時候，準備油碟。油碟原料可以放入香油、雞精，也可根據個人口味加入醋、鹽、芝麻等。

9、準備好下鍋的菜品，可以依據自己的喜好選擇。

10、火鍋底料熬好後就可以開始美味的享受火鍋了。

先在火鍋底墊一層白菜， 二層放氽丸子， 三層放粉絲， 四層放炸山藥，五層炸豆腐， 六層放炸魚條，七層放炸麪筋，然後把炸蝦扁、白肉、海蔘塊、熟大腸片、魚肚塊、紅肉、魚骨片、炸鐵雀、魚腐、蟹黃、筍片、菠菜段、碼在周圍，最後放上鹽、味精、薑汁、醬油澆上高湯、點上火即可上桌。有湯有菜，最適於冬季聚餐食用。