四方肉的做法

食材：川冬菜150g，五花肉400g，大葱2段，老薑10g，香葱1棵，八角2枚，鹽1茶匙5g，醬油、油各2湯匙30ml，紹興黃酒1湯匙15ml，白砂糖2茶匙10g

做法

1、川冬菜切碎，老薑拍破，香葱切成葱花。

2、五花肉切成5cm見方的四方塊，在肉皮一面隨意切花刀，使肉皮綻開即可，不需要過深。

3、大火燒開煮鍋中的水，放入五花肉塊汆燙出血沫，撈出肉塊洗淨備用。

4、砂鍋中放入油，中火加熱至4成熱，煎香大葱段、姜和八角，放入汆燙過的肉塊，注入開水，水量淹沒所有肉塊。加入醬油、紹興黃酒燒開，然後調成小火加蓋燜30分鐘。

5、放入冬菜和白砂糖繼續燜1小時，調入鹽，改成大火收濃湯汁即可。

四方肉的做法

燉肉料用八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，冰糖，食用鹽。

1、為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量薑片，水開後撈出，再用清水清洗乾淨上面的血沫，控幹水分備用。

2、將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水沒過肉，最好加入熱水，熱水燉出來的肉會更軟爛。

3、再放入準備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之後撈出扔掉。

4、因為用的是開水，鍋裏的水很快就會開了，水開後大火轉為小火，慢燉2個小時。

5、2個小時後香噴噴的燉肉就可以吃了

四方肉的做法

原料：精品五花肉、燉肉料包、葱、冰糖、茶葉。

調料：葱薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫

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步驟2、焯水定型

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊

步驟4、鍋中放少許油，煸香葱薑蒜香料

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裏的油）

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水

步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味

步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香葱段點綴。