紅蓼能做酒麴原理

其釀造的基本原理是利用酒麴中的微生物對原料進行糖化發酵，最後經壓榨製成。

自制酒麴的方法很古老又很有意趣，採來半開的蓼花，再摻入少許的芝麻花，放入門後的石臼裏搗成花泥，然後與糯米粉混雜一起，再用纖手捏成一個個荸薺大小的扁圓形的酒麴餅，一個接一個地排列在一個大竹蘿裏，上面蓋有從清涼峯剛割來的新鮮茅草覆蓋在上面，最好是用黃茅草或者甘草枝葉，這樣製出來的酒麴會散發出一股茅草和蓼花混合的香甜氣息，用它們釀出的糯米酒既甘甜又有一股山野的芳香味兒。