沒有白酒用料酒做臘魚行不行

可以的。

醃製臘魚不放白酒可以，但是放了白酒效果會更好，塗抹一點高度白酒，這樣能夠起到去腥增香的效果，另外就是能夠防腐，還有一個作用就是為了能夠更好的粘上食鹽，吸附性會更好一些。由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全