濰坊城隍廟肉火燒的面怎麼活的

食材和調料

精粉 360g

五花肉 250g

豬油 60g

温水 160g

雞蛋 2個

葱姜 少許

海米、木耳 適量

花椒水、鹽、醬油、香油 適量

濰坊城隍廟肉火燒祕方的做法步驟

第1步.1.活面，250克面加25克油，加165克温水，慢慢和好，如果面沾手，可以手上沾點油揣面。水要慢慢加，面

的濕度不同，水可適當加減，我用的是風箏天然精粉。面和好後，比較軟，蓋保鮮膜，醒一會兒。

第2步.2.做油酥，將35克花生油燒開，再將60克面分次，慢慢加入鍋內，小火，不停攪動，保證不要糊了，當面慢

慢變成淺黃色，油酥面完成。油酥炒嫩了不香，炒老了發苦。

第3步.3.調餡，五花肉切碎，用濃花椒水攪拌醃漬入味加花椒水是分次加，順着一個方向攪，然後加大葱及適量

的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡，自己吃，木耳海米多多加，呵呵。

第4步.4.將面板上抹油，將醒好的麪糰拉長，展開，壓平，上面均勻抹上油酥。將面捲起來，揪成十個火燒劑子

第5步.5.面板上再抹點油，手上抹油，取一劑子，兩手輕輕一抻，兩側疊入中間，用手按扁，壓開，大小如包子劑

子即可，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒胚。

第6步.6.放入電餅鐺，按平，當兩面上色時，兩面刷油，移入預熱好的烤箱，烤盤裏的錫紙也刷油，190度，十到

十二分鐘左右，至兩面鼓起時就好了

第一步在鍋內放油，熱後面粉，基本上成稀糊狀，面熟後備用，這就是説的酥，也可用豬油。

第二步，燒開水和麪。將滾開的水倒入生面粉中，和起來。第三步，將第一步與第二步的面揉在一起，就可以了。