濰坊肉火燒的和麪技巧

和麪技巧如下：

濰坊肉火燒的做法

用料

麪粉 250克+50克

花生油 30-50克

酵母 3克

豬肉（五花肉） 150克

雞蛋 1個

木耳 3-5朵

花椒水 半碗

鹽 適量

海米 5-7小個

葱姜 適量

香油 2勺

生抽 適量

老抽 1勺

濰坊肉火燒的做法步驟

步驟 1

酵母放到麪粉裏，温水和麪（温水，不是熱水，温水的意思就是手試着温温的那種） 揉成一個麪糰蓋保鮮膜放在一邊

步驟 2

姜+花椒，煮水 煮好放涼

步驟 3

剁肉餡（3肥7瘦的五花肉最好，筋膜剔除） 不要剁太細，稍微粗一點沒關係（加入葱+生抽+老抽） 先不要放鹽和油 先加入放涼的花椒水，順時針攪打上勁，等所有的肉吸飽水，然後再加香油，最後加鹽（原理是：讓肉吸滿水，然後用油膜包裹，水分就不會再析出來，最後要包火燒之前再加鹽，不然的話鹽會殺出肉中的水，肉就變得發柴，乾巴巴的）

步驟 4

油燒熱，倒入50克麪粉裏，慢慢攪動慢慢倒入，調成油酥（油別太熱，容易發苦） 如果實在把握不住火侯的，直接涼油倒進麪粉裏攪一下，也行。

步驟 5

雞蛋攪散，上鍋蒸蛋羹（不是蒸水蛋羹哦） 不加水，蒸成硬一點的那種蛋羹 蒸好切丁

步驟 6

肉餡吸水充分後，把海米丁，蛋羹丁，木耳丁，加進去攪勻。

步驟 7

然後把之前調好的油酥裹入麪糰中，壓成皮，再把肉餡包進去。 放入電餅鐺中，電餅鐺中刷油，上下火煎烤，就好啦～～～ 外皮酥脆，內餡流油，絕了