濰坊酥皮火燒解決方法

  一、原料：精粉310克，精五花肉200克，花生油60克，水165克左右，雞蛋一個，葱一棵，姜一塊，木耳、海米適量，花椒水、鹽、醬油、香油適量。此配方可做十個火燒。原方來自濰坊美食家下河李老師。

 二、製作

 1.活面，250克面加25克油，加165克温水，慢慢和好，如果面沾手，可以手上沾點油揣面。水要慢慢加，面的濕度不同，水可適當加減，我用的是風箏天然精粉。面和好後，比較軟，蓋保鮮膜，醒一會兒。

  2、做油酥，將35克花生油燒開，再將60克面分次，慢慢加入鍋內，小火，不停攪動，保證不要糊了，當面慢慢變成淺黃色，油酥面完成。油酥炒嫩了不香，炒老了發苦。

   3、.調餡，五花肉切碎，用濃花椒水攪拌醃漬入味加花椒水是分次加，順着一個方向攪，然後加大葱及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡，自己吃，木耳海米多多加。

 4、和麪：將面板上抹油，將醒好的麪糰拉長，展開，壓平，上面均勻抹上油酥。將面捲起來，揪成十個火燒劑子。

  5、面板上再抹點油，手上抹油，取一劑子，兩手輕輕一抻，兩側疊入中間，用手按扁，壓開，大小如包子劑子即可，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒胚。

    三、放入電餅鐺，按平，當兩面上色時，兩面刷油，移入預熱好的烤箱，烤盤裏的錫紙也刷油，190度，十到十二分鐘左右，至兩面鼓起時就好了。