驢肉火燒酥餅的正宗做法

驢肉火燒酥餅正宗做法：1、大盆入麪粉5000克，添清水2500克、鹽50克攪拌均勻，取出放在案板上，揉至“三光”後，擀成0.5釐米厚的麪餅，在朝上的那面刷一層驢油酥，捲成筒狀（約卷6-7道），輕輕按扁，揪成每個約60克的方形劑子。

2、將劑子的四個角向內折起，團成圓形，揪掉面頭，按壓成圓餅。

3、烤爐預熱10分鐘，先將麪餅擺入上層鐵板，烤至略上色時翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。

4、從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降温，然後依次擺上麪餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面，使麪餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即成。