河間驢肉最正宗的做法

主料

驢肉1800克

食鹽2克

豆瓣醬2湯匙

老抽10克

生抽10克

葱適量

滷肉料適量

白糖4克

清水適量

姜適量

輔料

大蒜3瓣

生抽2克

陳醋3克

雞精小許

食鹽小許

1、 驢肉切大塊，去掉肥油

2、 放煮鍋中

3、 加水沒過驢肉焯水

4、 水開即可

5、 冷水沖洗浮末，放一邊瀝乾水分

6、 高壓鍋內清水，少放，不夠最後再加

7、 放滷肉料

8、 放食鹽

9、 放豆瓣醬

10、 放老抽

11、 放生抽

12、 放大葱

13、 放姜塊

14、 放白糖

15. 最後放入驢肉

16.、 通電，蓋蓋子

17、 選牛羊肉檔位

18、 煮好的驢肉，直接吃很香

19、 要切片就要涼透

20、 撇去油脂

21. 取一塊驢肉

22. 放菜板

23. 切片，裝盤。不吃蘸料的話到這一步就完成了。

24. 大蒜去皮洗淨

25. 改刀

26. 放蒜臼子內，加食鹽

27. 雞精

28. 搗成蒜泥

29. 放陳醋

30. 放生抽

31. 攪拌均勻

32. 放料碟內

33. 擺在驢肉盤中即可

34. 成品

1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麪醬，精鹽、白糖、葱段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在薰箅上。

4、將薰鍋燒熱，撒入白糖，薰2～3分鐘取出，刷上香油即成。