河間正宗驢肉面的做法

準備食材：新鮮的驢肉、枸杞子、紅棗、新鮮的麪條、姜、葱、料酒、生抽、鹽、雞精。

步驟一

把新鮮的驢肉洗乾淨，切成小片，備用

步驟二

在把姜葱切好，備用。

步驟三

準備一個煲湯鍋，開啟煮驢肉湯，放適量的水，把驢肉倒進去，再把枸杞子20粒、紅棗五大棵、薑片放進去。大概煲一個多個小時，出鍋。

步驟四

把驢肉湯倒進去炒菜鍋煮開，把麪條倒進去，麪條差不多煮熟的時候，放適量的料酒、適量的雞精，適量的生抽、質量的鹽，煮熟就可以出鍋了，盛到湯碗裏面，打上一點葱花，完美。

1、醬驢肉切片，蔬菜洗淨切塊。

2、麪條清水煮熟撈出，過涼水，瀝乾放入碗內。

3、碗內加水驢肉片，蔬菜，加入一大勺骨頭高湯，即可。

主料

驢肉1000克

麪條（生）適量

輔料

八角4個，姜1塊，大葱1棵，香葉4片，桂皮1段，山楂4個，冰糖1把，紅燒醬油2湯匙，黃酒2湯匙，油2湯匙，精鹽適量，青菜1把

步驟1

把驢肉洗淨切成大塊兒，千萬不要切小了，因為驢肉經過燉制會變小很多

步驟2

把切好的驢肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把驢肉中的血給泡出來，驢肉由紅變的發白，然後再瀝乾水分。

步驟3

始火上操作了。熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大顆也不要緊，不必把它搗細碎，因為它一遇熱便會土崩瓦解

步驟4

炒出糖色。一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發苦

步驟5

把驢肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色。

步驟6

然後放入香葉、桂皮、葱、薑片，炒出香味後，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替如果沒有紅燒醬油，可用生抽和老抽代替

步驟7

接着一次性添加清水，注意這裏是一次性添足，並且是涼水而不是熱水哦！

步驟8

煮開後，會有浮沫出現，要立即拿起勺子把它一點一點的撇出來倒掉，這裏比較考驗耐心，一定要把所有的浮沫撇乾淨，這是紅燒驢肉湯汁清澈的關鍵。

步驟9

如果時間充足，那就在撇淨浮沫後繼續在火上小火燉，如果時間不夠，那就把驢肉連湯一起倒入電壓力鍋，交給它就好。記得這個時候要把山楂放進去，放山楂的目的是為了讓驢肉快速燉軟。這個入電壓力鍋燉制的過程，我用了35分鐘，當然這也要看您的鍋子的脾氣而定

步驟10

程序結束後，加鹽調味兒，紅燒驢肉就華麗麗地出鍋了。

步驟11

紅燒驢肉有了，還愁吃不到牛肉麪嗎煮好麪條，燙好青菜，撈到裝有牛驢湯的大碗中，再放幾塊香噴噴的驢肉即可。