廚師端鍋手法

第一，合理運用腕力和臂力時，整個菜餚翻個個兒三勺，和腕力和臂力要配合好。具體力度要根據勺的重量，大小和菜餚的分量多少來靈活。掌握力度過小，菜餚就翻不過來，力度過大，菜餚又容易翻過。

第二大翻勺，比起平時小煎小炒的飯勺動作來説，起動作幅度較大，力度也大，但發燒次數卻更少。

第三大翻勺的技術難度較大，要求翻勺後，菜餚需保持原形，不散不亂，即無論是無湯汁的菜餚，還是帶湯汁的菜餚，範小琪還是什麼樣，放稍後也該是什麼樣。