龍頭烤的做法

主料

龍頭魚約500g

輔料

幹澱粉適量

鹽適量

葱適量

料酒1大勺

椒鹽適量

姜適量

椒鹽龍頭烤的做法步驟

1、龍頭魚去頭、內臟(買的時候魚老闆幫忙弄好了)，剪去魚鰭、尾鰭，魚身剪三段(約5㎝一段)，去除魚腔內膜，洗淨瀝乾。葱切葱花、姜切絲、鹽適量、料酒1大勺、澱粉2大勺一起放入魚肉段抓勻醃製半小時。

2、取一個碗，倒入半碗幹澱粉。

3、2個雞蛋磕入碗中打散

4、取一個魚肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入幹澱粉中滾一滾，使之全部沾上幹澱粉。

5、鍋中倒入半鍋油，燒至約170℃，把沾滿幹澱粉的魚段放入油中，等它浮起再炸至金黃。

6、撈出瀝油。

7、放在廚房紙巾上吸去餘油，裝盤撒上椒鹽，或另取一碟裝椒鹽，吃時醮取。