龍頭蠔的做法

用料：生蠔 適量，大蒜 適量，葱花，香菜 適量，鹽 適量，生抽 適量，辣椒醬/蒜蓉醬/小米辣 適量，香油 適量，糖 少許，耗油 適量，料酒 適量

做法步驟：

1、菜場買的生蠔，一般賣家現場可以幫忙處理打開的，也可以拿回來自己開（注意安全，開也是有技巧的，殼平的一面朝上，凹凸不平的一面朝下，看兩頭，尖頭朝自己這邊，從中間撬開口子，把裏面連接瑤柱黏膜隔斷再開就比較完整）

2、洗乾淨，裏面邊角褶皺也要洗洗，以免有泥沙。冷水上鍋蒸，上蒸汽後十分鐘可起鍋，將殼裏湯水倒掉（喜歡湯汁可留用）

3、大蒜拍碎，剁成蒜丁蒜泥，再來點蒜蓉辣醬（辣椒醬或者小米辣代替也可以）

4、熱鍋熱油，先放蒜泥炒香。蒜蓉辣醬，生抽，鹽，耗油，糖，料酒，少許水燒開。燒開後澆蓋在生蠔上。

5、裝盤，撒上葱花。

龍頭蠔的做法

製作過程：第一步，新鮮生蠔準備出適量，將其先放入在一個網篩中，加上2大勺生粉，不停晃動篩子，在手龍頭下一邊晃動一邊沖洗，重複沖洗好幾遍

第二步，直到將生蠔沖洗乾淨，會有許多滑溜溜的東西洗掉，最後再用清水沖洗一邊，將生蠔控幹水，炒鍋事先置於在火上，燒熱後，加上稍微多一點的食用油

第三步，油燒熱，將生蠔擺放在鍋中，中火慢慢煎生蠔，將其兩面分別煎至金黃的狀態，將生蠔先盛出，重新給鍋中添上油燒熱，同時準備一個小碗

第四步，碗中放入蠔油、魚露、蒸魚豉油、生粉、老抽和少許的白砂糖，混合攪拌均勻，調成料汁，薑片和蒜片放入燒熱的油鍋中，炒出香味，放入煎好的生蠔

第五步，同時沿着鍋邊淋入少許的料酒，快速翻炒均勻，看到生蠔微微收縮的時候，將調味汁倒入，快速炒均勻，最後放入葱段炒一下，就可以出鍋。