粵菜蠔油的正宗做法

粵菜蠔油正宗的做法

主料：菜心400克

調料：蠔油15克，生抽15克，炸蒜油一湯匙。

【製作步驟】：

1、菜心洗淨瀝乾水分，切去根莖少許，一般根莖尾部筋絲較多，口感發硬，嚼着無味，所以不要了。然後在根莖中間劃開一刀

2、鍋內放入適量的清水，大火燒開，放入半湯匙的鹽調底味，少許的食用油。然後倒入菜心，用鍋鏟或者漏勺之類壓住菜心，以能全部浸到開水，受熱才均勻，接着轉小火白灼三分鐘左右。

3、菜心灼熟撈出瀝乾水分，擺盤備用。

4、熱鍋後放入少許的油加熱，然後倒入生抽嗆香，再倒入蠔油，和少許的清水，切記不能多，大概有一小茶杯（功夫茶的那種）。小火燒開，攪拌均勻融合一體，醬汁濃稠後即可。

注意：生抽必須先下鍋嗆，豉香得以激發出來，隨後放蠔油和清水，畢竟蠔油煮稍微久點，鮮味散發完了。其次，醬汁冒泡後，即可關火，利用餘温攪拌至濃稠。

5、將醬汁均勻淋上菜心，再淋上一勺炸蒜油即可。