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【熬香油】乾材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香葉5片、八角2個濕材料：香菜頭5個、葱白5個、大蒜10克、沙姜10克（韭菜頭7-8個，可以不放）主料：花生油200克、芝麻油【詳細做法】1、把葱白切好備用，香菜頭...
其實米芝蓮最多的是法餐，這不奇怪，因為米芝蓮是從法國起家的。中餐的話，除了亞洲基本沒有。多的是粵菜，這是有歷史原因。米芝蓮進入亞洲開始評選時，是從美食之都香港開始。香港因為廣東人多，粵菜也多自然出類拔萃的餐廳也多...
粵菜又稱廣東菜，是中國八大菜系之一。粵菜歷史悠久，經過歷代烹飪大師的不斷鑽研和創新，形成了獨樹一幟的菜系。粵菜口味以清淡為主，粵菜的風味特色可以用六個字來概括：清，鮮，嫩，滑，爽，香。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。具有代表...
主要就是因為粵菜口味清淡。口味清淡就有一個好處，能夠適合各個地方各個國家的賓客，就算他覺得不好吃，但至少不難接受。所以大概從民國起，正式場合宴請就比較流行用粵菜了。...
譚家菜脱胎於粵菜，吸取了不少北方菜的精華，並保留了翰林府的烹飪傳統，所有菜講究慢火細做不像一般菜館為了牟利，總是急火燎就。他們尊重傳統，嚴守菜餚的烹製規矩，傳承了不少私房佳餚，被許多的北京餐館所仿製。魯菜是官菜，粵菜...
【主料】羊肉500克【輔料】荸薺50克、胡蘿蔔1根、甘蔗1節、腐竹50克、色拉油適量、食鹽適量、蒜適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、香葉適量、草果2個、柱侯醬適量、江米酒適量步驟：1、羊肉斬件處理好，洗淨，瀝乾水2、...
調料配比:生抽201克，冰糖67克，啤酒2瓶，生薑14克，葱28克，海鮮醬半瓶，排骨醬3分之1香料配比:香葉7片，桂皮2段，花椒粒30粒左右，白芷3片。製作過程櫻桃鴨1051克，鴨頭去爪子不用，從中間劈開待用起鍋放油燒熱，把鴨子放入裏面燙皮，煎制兩...
用料:大米十斤酵母6克藥曲750克步驟1一、準備工作最好選擇陶壇不鏽鋼桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷淨後再用食用酒精擦一遍進行殺菌。買神曲（又叫藥曲）作糖化劑用到副食商店購買做饅頭用的乾酵母，作發酵劑用。備一塊紗布，作過...
1、成都宴清蒸蘇丹魚，年糕燒黃魚 2、麓軒松茸燉遼參 3、麗軒中餐廳蘆筍百合松茸炒澳洲帶子 4、銀杏金閣清蒸蘇眉，竹筍雞湯抄手 5、翠園佛跳牆 6、唐宮乳鴿，炒帶子 7、八仙酒樓鮑魚扣鵝掌 8...
太多，主要以珍稀高檔為主。粵菜中按位上的菜餚主要以珍稀菜品為主，大概有幾百種之多，比如，海蔘，鮑魚，魚翅，燕窩等等。還有就是外賓接待，按位上菜是一種國際禮節和飲食習慣。...
材料：梨子一個，冰糖小顆五顆，枸杞子八粒。做法：1、梨子去皮去核，切成大塊，一般一分四就好了，把冰糖和梨放入瓷器中（有深度的大碗就行），加水沒過梨塊。2、鍋內放水，加個不鏽鋼的小蒸墊，把蒸碗或者燉盅放進去，用大火燒開水後，中火燉制...
1、郭銀暉郭銀暉，男，漢族，1984年9月出生，廣東省梅縣人。國家高級烹調師，青年優秀廚師，中國傑出名廚，擅長西餐、粵菜，代表作品有：果木煙燻牛扒、法國香煎鵝肝、巴黎牛油焗蝸牛、泰國咖喱等。現任深圳花朵餐飲管理有限公司行政總...
粵芙精品粵菜(盛美利亞酒店)。地址：西安市雁塔區大唐芙蓉園曲江池西路1666號盛美利亞酒店1樓。營業時間：11:30-14:00，17:30-22:00。是高新區的大香港酒樓。這裏是西安最好的粵菜酒樓，很有檔次，請客有面子。店面招牌很大。...
食材：牛腿肉500克調料：蒜20克，姜20克，辣妹子醬20克，鹽2克，味精3克，紅油5克，滷水500克，陳醋10克，幹椒粉5克，色拉油2000克做法1、將牛肉改刀成８釐米見方的大塊，焯水後，放入滷水中大火煮60分鐘，撈起後切成長6釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的...
食材：南瓜300克，大米2杯，雞腿肉2個，鮮香菇8朵，洋葱半個，鹽1小勺，鮮醬油1大勺，食用油少許做法1、炒鍋內放少許油，爆香洋葱碎2、加入切小塊的雞腿肉超至變色3、加入南瓜和香菇塊稍微拌炒，關火4、加鹽、鮮醬油調味，拌勻5、大米洗淨...
粵菜蠔油正宗的做法主料：菜心400克調料：蠔油15克，生抽15克，炸蒜油一湯匙。【製作步驟】：1、菜心洗淨瀝乾水分，切去根莖少許，一般根莖尾部筋絲較多，口感發硬，嚼着無味，所以不要了。然後在根莖中間劃開一刀2、鍋內放入適量的清水，...
粵菜中的三大菜系之一:廣州菜廣州菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。 ...
用料:蝦仁50g、玉米50g、馬蹄50g、胡蘿蔔50g、黃瓜半個，蠔油1勺、糖1勺、鹽1勺、胡椒粉5g、生粉1勺、料酒1勺步驟1先做菜盤裝飾，用白涼粉做湖水，黃瓜皮鋪盤邊，柚子皮做荷花蕊，洋葱做荷花辨，黃瓜做青蛙。步驟2蝦去殼去頭，挑蝦...
用“偷”芡的方法勾芡時，火一定要猛，而且一定要將原料的水分潷出，還要用廣東的鍋鏟翻炒原料。同時，油量一定要少，油多了原料掛不上芡。菜餚出鍋前，最好再淋入少許明油。用這種方法制作的菜餚有：炒澳帶、炒螺片、廣東小炒皇、...
1、粵廚粵菜，香約世界。2、新粵菜，心“味”來。3、粵廚在身邊，快樂美一天。4、味·出神入化，境·清新致雅。5、粵廚，給您更多。6、粵味精品，美味俏廚。7、“粵”不繁，“粵”非凡。8、專攻粵菜，自得廚幫。9、香伴左右，味你守候...
炒菜鹽、味精、雞精和糖的比例為1：0.5：1：0.2。1、味精和雞精儘量不要重複用，因為成分有重疊，容易造成過量2、同時這兩種都不易攝入過多3、炒菜加鹽主要是為了調味，糖除了調味還可以用於提鮮，炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜...
【原料】水發黃魚翅1750克，鴨子750克，老母雞3000克，白糖15克，乾貝245克，紹酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精鹽15克，姜塊50克。【做法】1、將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。2、將乾貝用温水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙...
新鮮的鴨子去毛，冷水下鍋焯開五分鐘去掉腥味，撈出來沖洗一遍，涼幹水份，燒熱油將鴨下鍋炸至表面金黃，重新燒鍋爆香姜葱蒜，花椒，加入適量熱水，放入鹽，冰糖，生抽，老抽，薑片燒開後放入鴨子燜煮四十分鐘至熟，撈出來自然涼幹剁塊裝盤，淋上...
生薑、八角桂皮香葉幹辣椒乾花椒等香料、料酒等，一般常用來去腥鹽不用説吧，鹽乃百味之首雞精、味精、生抽、耗油等，常用來提鮮老抽一般多用於上色豆瓣醬，種類很多，就説説最常見的郫縣豆瓣，作用一般是增鮮提香。做偏辣味的菜...
用料魚片（龍利魚）500g日本豆腐1管雞蛋一個澱粉一勺鹽適量胡椒粉適量料酒2勺蒸魚豉油2勺葱姜少許香油一小勺芙蓉魚片的做法步驟步驟1醃魚片：魚片切成2x2釐米小片用澱粉鹽胡椒粉料酒醃上這一步可以提前做好如果當天做至少...
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